Нежнейший стейк с розмарином - достойный Мишленовских ресторанов
Название розмарина (Rosmarinus officinalis L.) происходит от латинского. Он был создан сочетанием слов роса - роза и маринус - море. В вольном переводе мы можем называть розмарин как морскую розу.
Название может быть связано с местным происхождением растения - оно происходит из Средиземного моря. Легенды гласят, что его сильный запах сообщал морякам о приближении к суше.
В России, к сожалению, выращивать розмарин можно только в тепличных условиях. Поэтому стоит поставить на кухонный подоконник горшок с розмарином. Тогда у нас под рукой ароматная и полезная специя. Таким образом, мы получим вкусные блюда в любое время года.
Для какого блюда можно использовать розмарин?
Домашний стейк с розмарином как из ресторана. Обычно наличие стейка в меню свидетельствует о хорошей репутации - высоком уровне ресторана. К сожалению, это тоже связано с высокой ценой такого блюда. За счет самой стоимости продукта (филе).
Однако мы можем приготовить что-нибудь необычное у себя дома и почувствовать себя как в эксклюзивном ресторане, сократив расходы.
Хотя не всем нравится стейк. Иногда из-за сложностей в приготовлении (очень сложно правильно прожарить мясо) или из-за некачественного мяса...
На профессиональной кухне в духовку встроен датчик, который контролирует температуру внутри мяса во время запекания после жарки.
Дома у нас есть в лучшем случае кухонный градусник. Поэтому предлагаем приготовить на свой вкус (жарка + возможно запекание в духовке)
Во время жарки проверяйте твердость мяса пальцем - тогда вы сможете научиться готовить мясо на ощупь. Даже если первая попытка может не получится, последующие пробы должны вознаградить вас за приложенные вами усилия. При необходимости всегда можно мелко нарезать мясо и приготовить рагу. Рискнем?
Стейк с розмарином
! Розмарин, как и другие травы, добавляемые во время жарки, предотвращают быстрое выделение жира, благодаря чему блюдо становится более полезным и не содержит канцерогенных соединений, обычно образующихся при жарке.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка (мин. 1 кусок 200 - 250 г)
- чеснок
- масло для жарки (примерно 1 чайная ложка)
- веточка розмарина
- соль, молотый перец (крупный помол)
Приготовление:
Шаг 1. Выньте вырезку из холодильника как минимум за час до приготовления. Температура мяса повысится, поэтому при жарке оно не подвергнется шоковой разморозке. Тогда у нас больше шансов на нежный стейк.
Шаг 2. Очистите мясо от сухожилий и лишнего жира, покрывающего поверхность. Разрежьте кусочки поперек мышечных волокон (как если бы вы перерезали пучок ниток).
Шаг 3. Приправить мясо только перцем, остальные специи добавить в сковороду - во время жарки.
Главное, посолить мясо нужно на последнем этапе приготовления - после термической обработки. В противном случае мясо будет жестким.
Шаг 4. Нагрейте небольшое количество масла на сковороде и положите кусок мяса, когда масло раскалится. Высокая температура закроет поры мяса, не давая ему слишком потерять сочность. Каждая сторона стейка должна быть так же хорошо подрумянена (цвет, как на фото).
Шаг 5. В самом конце жарки добавить веточку розмарина, толченый чеснок и, возможно, перец, если вы забыли добавить его вначале.
В самом конце добавьте соль, чтобы подчеркнуть вкус блюда.
Шаг 6. Дайте стейку настоятся несколько минут. Не смотря на то что часть сока вытечет из мяса. С другой стороны, это позволит ему стать сочнее.
Лямусик - советы для девушек и мам в воспитании ребенка при беременности
